Le ricette senza bilancia: l'insalata di polpo e patate

Ingredienti per 4 persone
* polpo: 1 di media grandezza
* patate: 3
* pesto: 3-4 cucchiai
* olio evo: 2 cucchiai
* prezzemolo: qb
* pepe in grani
* sale

Preparazione
1. lessate le patate con la buccia;
2. nel frattempo mettete il polpo in una pentola di acqua bollente non salata, aromatizzata con un po' di prezzemolo e pepe in grani e cuocete per 40 minuti circa dalla ripresa del bollore, poi lasciatelo raffreddare nella sua acqua;
3. tagliate il polpo a tocchetti;
4. sbucciate e tagliate le patate lesse;
5. mescolate il polpo e le patate con un filo d'olio, il pesto, il sale e il prezzemolo tritato in maniera che il condimento venga assorbito;
6. lasciate insaporire fino al momento di servire;

immagine via Emiko Davies